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杜康小封坛高端豫酒的典范代表
发表时间:2021-10-13

  2021年9月6日,誉为“中华酒祖”和“高端典范”的杜康封坛强势登陆央视一套,以“酒源·古典·高端”的明确定位,再次引发业内外的关注。

  “杜康小封坛”自问世以来,便被河南人自觉不自觉的打上了“高端白酒”的烙印,并出现在各种政务、商务或民间的接待场合,似乎成为了河南人“最拿得出手”、“代表最高礼遇”的一款高端酒,这是怎么一回事呢?

  因为孔子的原因,有很多人说,山东是“最讲礼”的地方,其实,正本溯源,山东并不是中华礼仪之源,山东的“孔礼”是延续和传承了周礼的衣钵。

  西周和东周的都城,都曾定于洛邑(今河南洛阳,即杜康酒的诞生地,洛阳也被称为“十三朝古都”)。

  可以说,周礼在中原(河南)地域扎根最深,传播最广,影响最大。再者说,孔子曾三次亲自去河南“问礼于老子”(老子是河南鹿邑人),这个故事全国人民都知道。因此说,“中国高端礼仪”的源头在河南。

  至今,河南人依然“最讲礼”。而河南的“礼”,在现代最为突出的体现,就是热情好客、讲究规格,以客人为中心。尤其是,在宴请接待上,总是把最好的酒拿出来,以示最高礼遇,而且,唯恐客人喝不好,频频敬酒端酒,客人常有“受宠若惊”之感。

  河南作为白酒大省,当地的酒厂和品牌不在少数,但是,若要说“最有名望的历史文化酒、最拿得出手的高端酒、象征最高礼遇的接待酒”,第一个想到的当然是家喻户晓的“酒祖杜康”。

  而近年来,酒祖杜康推出的一款“小封坛”高端酒,因所用基酒至少封藏5年以上,品质上乘,口感舒适,形象考究,很快成为了河南人口口相传的“高端豫酒的代表、典范和招牌”,成为了接待酒的首选。

  其实,很多人研究后发现,“杜康小封坛”的高端成长之路并不那么简单,这是一个长期积累沉淀的过程,因传袭了名门血脉,这款酒一诞生,便具有了得天独厚、不可复制的“四大高端基因”,誉为“四最名酒”!

  真正的高端名酒,绝不是一夜造就的“明星酒”,而是经过悠久历史的沉淀和岁月时光的打磨,最终传承下来的。

  杜康酒之所以成为享誉海内外、国人公认的“中华酒祖”和“国酒之源”,与其四千多年不间断的历史传承有关,从夏朝杜康酒的诞生开始,可以说“一部杜康酒祖史,半部中华文明史”。

  中国人对酿酒最早的记载始于黄帝时期。《世本通释》记载:“杜康,黄帝宰人知康也,主粮食饮膳而能造酒,其后食于杜,故称杜知康,略为杜康。”《酒诰》中记载:杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方”。

  其实,历数中国庞大数量的酒品,在历史溯源、历史长度、历史正名、历史传承的问题上,没有一枚酒能有底气与杜康酒叫板。因为“酒祖杜康”有确切文字记载和实物考证的“国酒源头论、技艺工法论、人物创造论、品牌传承论”等,这些形成了一条完整严谨的历史证据链。

  这个证据链足以让“酒祖杜康”名正言顺、独一无二、光照史册,“杜康小封坛”也因站在这个证据链的顶端,而尊享了“中国最悠久历史名酒”的光环。

  不可思议的是,杜康酒的创始人——杜康,不仅是一位手艺精湛、善于思考的“酿酒祖师”,居然还是一名优秀的政治家,一位将夏王朝带到巅峰,开创“少康中兴”的优秀君主,是中兴夏朝的一代明君。《说文解字》记载:“杜康始作秫酒,又名少康,夏朝国君,道家名人。”

  中国的酒品牌以名人命名的有,但是,这个人既是中国的酿酒鼻祖,又是一代酿酒大师,还是一国之君,确是极为罕见,恐怕只有杜康酒了。

  可以说,杜康酒从一诞生,骨子里便自带了一种“鼻祖文化”和“君王文化”的高端神秘光环。

  后来,似乎是冥冥之中的一种安排,杜康酒诞生于洛阳南50公里的杜康村,洛阳居然成为了夏朝、商朝、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋朝、唐朝、武周、后梁、后唐等十三朝的都城,前后经历了1500年的建都史。“酒祖杜康”的身上有1500年浸润着“帝都文化”的浓厚气息和“帝王文化”的精神风范。

  同时,洛阳还是著名的“牡丹之都”,酒祖杜康又浸润了“国花牡丹”的高贵气息,演绎着一种中国酒文化少有的“帝都国花双飞燕”的高格情怀。

  而当魏武帝曹操的一首“慨当以慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康”的名诗传来时,酒祖杜康又迎来了“中国诗酒文化”的高光时刻,加上唐代白居易、北宋苏轼、金代元好问等名人的推波助澜,“酒祖杜康——中国第一文化名酒”的地位达到了一种高度和极致。

  甚至,直到新中国建国后的1972年,开国总理周恩来还不忘提出“复兴杜康,为国争光”的号召。

  可以发现,在中国酒文化的峰峦叠嶂之中,出身名门的“酒祖杜康小封坛”始终创领着“名人文化、帝都文化、诗酒文化、国花文化”四大文化的高度、广度、深度。

  杜康之所以公认为“酒祖”,一定离不开酿造技法的开创、引领和传承,一定是高端品质、工匠精神的守望者。

  四千年前,杜康从“空桑秽饭,酝以稷麦,以成醇醪”中获得启发,探索出酿酒的秘诀,总结出了“五齐六法”的酿酒技艺,这是中国历史上出现最早的有文字记载的酿酒之术,至今还在传承使用。

  “五齐”指的是“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”。发酵开始,谷物膨胀,叫“泛齐”;接着糖化作用旺盛起来,醪味变甜,叫“醴齐”;发酵更旺盛了,气浪很多,伴有嘶嘶的响声,叫“盎齐”;再往后酒精成分增多,颜色逐渐转红,叫“醍齐”;最后发酵完成,酒糟下沉,叫“沉齐”。五齐,其实就是酿酒的整个发酵过程。

  “六法”是一套比较完整的酿酒经验:秫酒必齐,曲蘖必时,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,必齐必得,这实际上是讲原料的选择,曲蘖的制作,操作的洁净,器具的精良和火候、温度的适宜,这六法是我国最早的酿酒工艺规程,也是酿酒技术的六个关键问题。

  四千年来,杜康酒承袭“五齐六法”酿造技艺,冬抱翁,夏必藏,阴阳相谐,道法自然。而今天,洛阳杜康又在传承古法的基础上进行了改良和创新,大力应用现代微生物学,科学选用水、粮、曲等,酿酒之水取自玄武古泉,水中富含硒、锶等40种微量元素;窖泥取自千年古桑泥,泥中栖息着六百余种有益微生物群。

  传承古法酿造技艺,尊重酿酒生态环境,加上现代科技的创新理念,使今天的“杜康小封坛”呈现出“清亮透明、幽雅爽净、陈香甘润、适口性好”的独特风格,具有了独步酒林的高端品质。2007年7月,杜康酒酿制技艺入选河南省非物质文化遗产保护名录。

  真正的好酒遵循“三分酿,六分藏,一分调”。这从时间关系上说明了高端白酒储藏、封藏的重要性。藏的时间大于酿的时间,酿的时间大于调的时间。

  1988年,位于杜康祠北200米处,新发现一处古代造酒遗址。经有关方面专家鉴定,系建安时期(东汉末年)的酒灶,是至今保存最为完整的一处古代地下酒窖。杜康的“华夏第一窖”正是借鉴此酒窖建立的,并按原貌将建安酒灶复制展出。

  目前“华夏第一窖”总面积16000多平方米,是亚洲最大的地下酒窖,总容积6万多立方,可放置陶坛8万余个,誉为“地下酒城”。也是我国现存持续使用时间最长的地下酒窖,涵盖了历史、古法、科学、艺术等四三大价值,成为公认的“活态文物”。

  据悉,如此大的地下酒窖内,有的藏区存在至今未能破解的奇特的理化、生态、信息之谜。

  “华夏第一窖”还是全亚洲白酒酿造企业容积最大、条件最优、技术标准最严的私人酒窖,通过自然和人控的温度、湿度、光度www.ajb81.cn。通风度、空气纯净度和地壳稳定度等设置储藏条件。

  为了让不同酿造时段的酒品,达到各自需求的稳定性、独立性、纯正性、老熟性,杜康酒业研发推出了“分区窖藏”贮酒工艺。按照不同窖区的古生态全息特性,放置不同时间、段位、度数的酒品。保证了“酒祖杜康”系列酒体的相对独立性,避免了不同“酿造气场”的融合,实现精准的品质分级,造就了不同窖区的产品,在不同的储存区间和时间上的饱满度和成熟度。

  因为对白酒“品质升级”具有一定的科研性和创领性,“分区窖藏”贮酒工艺曾受到业界和新闻媒体的广泛关注。

  2012年,杜康控股启动了首届酒祖杜康封坛大典,将古法酿造的原酒放置于地窖中,实施陶坛储存、分区窖藏。这些封存在地下酒窖的原浆酒,成为了杜康“最有价值的资产”。

  这其中,使用窖龄更长的老池,酿造出的“杜康小封坛”正是酒窖中储藏5年以上的封坛原酒,分放于地库生态更好、储藏技术更高的独特窖藏区,等待岁月的淬炼和沉淀。

  千百年来,酒祖杜康的品质和大名,已经种到了人们的心里和脑间,并流芳千古,越发醇厚。

  而今天的“杜康小封坛”在传承“鼻祖酿艺”的基础上,品质则更上一层楼,不可同日而语。可以说,作为“高端豫酒的典范代表、河南最拿得出手的高端酒、河南接待用酒的最高礼遇”,杜康小封坛名副其实。《中华文摘》文章:八个最经典的探险胜地



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